Cantus Avis Reserve Pinot Noir 2017

Die Trauben für den Cantus Avis Reserve wachsen in den Gemarkungen Schelingen und Altvogtsburg in höher gelegenen Weinbergen mit Kleinterassen und nur die besten Trauben werden verwendet; reine Vulkanverwitterungsböden; Ausschließlich burgundische Klone; Maischegärung im Holzgärbottich mit vorausgegangener Kaltmazeration; Ausbau in burgundischen Piecen (bis zu 75% Neuholz )für 16-24 Monate.

Vor der Gärung erfolgt eine Kaltmazeration, die Trauben für den Reserve werden teilweise oder gesamt mit Stielen vergoren.

Der Wein hat lange Maischekontakt als der "normale" Cantus Avis und reift bis 24 Monate im burgundischen Pièce. Die Weine zeichnen sich durch ihr sehr hohes Reifungspotential aus. Manche Jahrgänge werden erst nach 3 Jahren abgefüllt. Unter 30 Liter pro Ar ist die maximale Ausbeutung der Trauben. Nur bei perfekten Jahrgängen wird dieser Wunderbare Weine gekeltert. Und der 2017-er hat es in sich. 

Ernte Ende September bei sehr guter Reife mit stabiler Säure: die Pinots bei der Familie Hermann sind generell eher rotfruchtig, und dazu der 2017-er zart, sehr fein mit seidigem Tannin und gut balancierter Säure

Das zeigt sich auch nahtlos in der Nase. Ein wunderbarer Burgunder der extra klasse.

Unbedingt genießen aber auch unbedingt Lagern. Für solche Weine in Frankreich/Burgund hätten ein oder andere Domaine locker das dreifache verlangt. Und wenn das langt.